Hvad er gluten?

 

Gluten er et protein, der udgør omtrent 80 % af proteinerne i bl.a. hvede. Det er det stof, der gør, at en æltet dej er elastisk, ligesom det ikke ville være muligt at gøre brødet luftigt og lækkert uden gluten. Dette protein er oftest at komme fra kornsorter som hvede, byg og rug.

Der findes selvfølgelig fødevarer uden gluten. Det er dog ikke dem alle, der er naturligt fri for gluten – nogle af dem er dog. Andre er derimod blevet gjort fri for gluten. Dette kan gøres ved at proteinstoffet gluten bliver behandlet, hvorefter det fjernes i fødevaren.

For at fortsætte med at læse, besøg på ehvad.dk.